近日，广东的杨先生向记者报料，连锁餐饮“黄大妈超级”存在卫生隐患。据杨先生反映，顾客吃完饭后，店员居然只用抹布简单擦擦木桶，既不洗也不消毒，直接就给下一桌客人用上了，有的木桶上甚至都长出了绿色的霉斑。

杨先生拍摄的视频截图

杨先生自己就是这家的充值会员，平时没少去吃。但看到这种敷衍的清洁方式，他直言看着实在太恶心了，让人想吐。他也非常担心，这种操作存在很大的卫生风险，万一上一位顾客身上带有传染病菌，极易对下一位食客的健康造成威胁。

杨先生展示了总部监控视频，画面清晰显示员工用抹布擦木桶后，直接给下位顾客用。他专程前往东莞九门寨店善意提醒整改，不料店员不仅拒不认错，反而态度恶劣地当众辱骂：“你有病吧，笑死人了，以后门都不让你进。”随后，杨先生向东莞市市场监督管理局投诉，却得到“判定无卫生风险”的回复，对此杨先生表示强烈不满。针对黄大妈木桶饭门店营业期间对木桶仅擦拭不消毒、店员辱骂顾客等问题，记者多次尝试电话联系黄大妈超级木桶饭品牌总部，但是一直无人接听。

记者暗访深圳、东莞门店发现，深圳已按公司要求改用陶瓷碗，东莞仍用木桶。在杨先生投诉的九门寨店，记者看到店员将用过的木桶仅用毛巾擦拭，套上装饭菜的不锈钢内胆便端出。高峰期同一块毛巾反复擦拭，木桶循环使用。对于木桶发霉问题，店员竟称是“胶水”。

店员还声称“大家都这么做”

店员称，木桶材质特殊，无法高温消毒，彻底清洗仅在每天营业结束后进行。这意味着白天十多个小时内，同一批木桶仅靠抹布擦拭便在不同顾客间反复使用。店员坦言此操作在加盟门店十分普遍，一句“都是这样操作”曝光潜规则。记者已通过12345反映。

深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷介绍，目前木桶饭品类暂时没有国家或者统一团体标准，行业市场化自主发展，各家用材、工艺、消杀流程参差不齐。广东高温高湿的气候，木质器具极易吸潮发霉，成为食品安全最大隐患。

医生提醒，木桶表面残留食物残渣，没有经过高温消毒，在湿热环境下会快速滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，还会长出霉菌。食客手部接触桶壁之后再触碰食物，或是木桶缝隙渗入污物，木桶就会变成细菌霉菌的滋生地。

目前，行业协会已着手推动木桶饭的标准化进程，但监管落地仍需时日。也提醒广大市民，在外就餐，如果发现餐具存在明显污渍、霉斑、异味，可以当场要求更换，保留照片、视频证据，向市场监管部门投诉反映。

你好我经常在一家木桶饭吃饭，我知道他们用的地沟油，我已经吃出问题了，得了幽门螺旋杆菌，请问怎么举报

本身外面的饭就不干净。 你为什么长时间在外面吃饭呢？这种没有证据，你根本没办法举报他。 饭店基本用的都是地沟油！你拿什么证明你是吃的他家的饭得了幽门螺旋杆菌呢！这种事情无从说起的呀！只能给自己一次警告。 尽量不要在外面吃饭。 偶尔吃吃。 自己家做的才干净！尽早去医院才是正道。

导致建议尽量少吃木桶饭的缘由是什么

木桶饭少吃主要与制作卫生和营养结构有关，尤其需警惕劣质木材与高油盐配菜。 1. 木桶材质隐患大传统木桶需定期用沸水蒸煮消毒，但部分商家为节省成本，使用粘合胶水含甲醛的廉价木材，高温下易释放有害物质。 若桶体有裂缝或发霉未及时更换，还会滋生黄曲霉菌等强致癌物。 2. 清洁维护成关键合格木桶应以天然香杉木制作，接榫处应无胶水拼接。 现实中连锁快餐店使用的木桶多为装饰道具，重复使用数百次后普遍存在异味重、渗水发黑现象。 曾有媒体暗访发现，部分店铺用洗洁精简单冲洗后直接盛装新饭。 3. 菜品搭配欠科学常见的腊味、梅菜扣肉等配菜盐分含量可达每日建议摄入量的70%，蒸制过程中动物油脂渗透米饭，易导致热量超标。 某些搭配香肠与咸蛋的套餐，亚硝酸盐含量可能超出安全标准。 近年不少餐饮品牌改用陶瓷内胆配木质外框，在保留传统风味的同时规避卫生风险。 家庭自制时可选用无涂层竹蒸笼，浸泡半小时后隔水蒸饭，既能保证米粒弹性又可避免直接接触木材。 选择堂食时注意观察木桶内壁是否光滑无毛刺，出现明显变色时应拒绝食用。

木桶饭盆分离真相

木桶饭盆分离的真相主要是木桶底部套有较浅的铁皮碗，看似量大实则装饭少，且部分店铺存在卫生隐患。具体可从以下两方面分析：

木桶饭的“木桶”本质是装饰性容器，其底部套有一个高度不及木桶四分之一的铁皮碗。 这种设计通过木桶的视觉高度营造“满满一大桶”的错觉，但实际装饭量仅由铁皮碗的容量决定。 例如，若木桶高度为30厘米，铁皮碗可能仅7-8厘米高，套入后木桶底部与铁皮碗底部之间存在大量空腔。 这种结构下，木桶仅作为外观包装，无法增加实际饭量，部分店家甚至直接去掉木桶，仅用铁皮碗装饭以降低成本。 消费者支付“木桶饭”价格时，实际获得的饭量可能与普通碗装饭无异，存在价格与实物不符的问题。

除容量误导外，部分木桶饭店的卫生操作也引发争议。 有消费者观察到，服务员会将顾客吃剩的菜分类回收（如将未吃完的配菜重新装盘），甚至直接将未清洗的饭盆用于盛饭。 这种行为可能导致食物交叉污染，增加食品安全风险。 例如，回收的剩菜若未经过充分加热处理，可能携带细菌或病毒；未清洗的饭盆可能残留油污、食物残渣，滋生微生物。 此类卫生问题不仅违反餐饮行业基本规范，也直接威胁消费者健康。

木桶饭的“盆分离”现象本质是商家通过视觉包装与操作漏洞降低成本，但需警惕其背后的容量误导与卫生风险。 消费者选择时，可观察铁皮碗实际高度或要求直接查看饭量，同时关注店铺卫生评级，以保障自身权益。