近日,广东的杨先生向记者报料,连锁餐饮“黄大妈超级”存在卫生隐患。据杨先生反映,顾客吃完饭后,店员居然只用抹布简单擦擦木桶,既不洗也不消毒,直接就给下一桌客人用上了,有的木桶上甚至都长出了绿色的霉斑。
杨先生拍摄的视频截图
杨先生自己就是这家的充值会员,平时没少去吃。但看到这种敷衍的清洁方式,他直言看着实在太恶心了,让人想吐。他也非常担心,这种操作存在很大的卫生风险,万一上一位顾客身上带有传染病菌,极易对下一位食客的健康造成威胁。
杨先生展示了总部监控视频,画面清晰显示员工用抹布擦木桶后,直接给下位顾客用。他专程前往东莞九门寨店善意提醒整改,不料店员不仅拒不认错,反而态度恶劣地当众辱骂:“你有病吧,笑死人了,以后门都不让你进。”随后,杨先生向东莞市市场监督管理局投诉,却得到“判定无卫生风险”的回复,对此杨先生表示强烈不满。针对黄大妈木桶饭门店营业期间对木桶仅擦拭不消毒、店员辱骂顾客等问题,记者多次尝试电话联系黄大妈超级木桶饭品牌总部,但是一直无人接听。
记者暗访深圳、东莞门店发现,深圳已按公司要求改用陶瓷碗,东莞仍用木桶。在杨先生投诉的九门寨店,记者看到店员将用过的木桶仅用毛巾擦拭,套上装饭菜的不锈钢内胆便端出。高峰期同一块毛巾反复擦拭,木桶循环使用。对于木桶发霉问题,店员竟称是“胶水”。
店员还声称“大家都这么做”
店员称,木桶材质特殊,无法高温消毒,彻底清洗仅在每天营业结束后进行。这意味着白天十多个小时内,同一批木桶仅靠抹布擦拭便在不同顾客间反复使用。店员坦言此操作在加盟门店十分普遍,一句“都是这样操作”曝光潜规则。记者已通过12345反映。
深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷介绍,目前木桶饭品类暂时没有国家或者统一团体标准,行业市场化自主发展,各家用材、工艺、消杀流程参差不齐。广东高温高湿的气候,木质器具极易吸潮发霉,成为食品安全最大隐患。
医生提醒,木桶表面残留食物残渣,没有经过高温消毒,在湿热环境下会快速滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,还会长出霉菌。食客手部接触桶壁之后再触碰食物,或是木桶缝隙渗入污物,木桶就会变成细菌霉菌的滋生地。
目前,行业协会已着手推动木桶饭的标准化进程,但监管落地仍需时日。也提醒广大市民,在外就餐,如果发现餐具存在明显污渍、霉斑、异味,可以当场要求更换,保留照片、视频证据,向市场监管部门投诉反映。
本身外面的饭就不干净。 你为什么长时间在外面吃饭呢?这种没有证据,你根本没办法举报他。 饭店基本用的都是地沟油!你拿什么证明你是吃的他家的饭得了幽门螺旋杆菌呢!这种事情无从说起的呀!只能给自己一次警告。 尽量不要在外面吃饭。 偶尔吃吃。 自己家做的才干净!尽早去医院才是正道。
木桶饭少吃主要与制作卫生和营养结构有关,尤其需警惕劣质木材与高油盐配菜。 1. 木桶材质隐患大传统木桶需定期用沸水蒸煮消毒,但部分商家为节省成本,使用粘合胶水含甲醛的廉价木材,高温下易释放有害物质。 若桶体有裂缝或发霉未及时更换,还会滋生黄曲霉菌等强致癌物。 2. 清洁维护成关键合格木桶应以天然香杉木制作,接榫处应无胶水拼接。 现实中连锁快餐店使用的木桶多为装饰道具,重复使用数百次后普遍存在异味重、渗水发黑现象。 曾有媒体暗访发现,部分店铺用洗洁精简单冲洗后直接盛装新饭。 3. 菜品搭配欠科学常见的腊味、梅菜扣肉等配菜盐分含量可达每日建议摄入量的70%,蒸制过程中动物油脂渗透米饭,易导致热量超标。 某些搭配香肠与咸蛋的套餐,亚硝酸盐含量可能超出安全标准。 近年不少餐饮品牌改用陶瓷内胆配木质外框,在保留传统风味的同时规避卫生风险。 家庭自制时可选用无涂层竹蒸笼,浸泡半小时后隔水蒸饭,既能保证米粒弹性又可避免直接接触木材。 选择堂食时注意观察木桶内壁是否光滑无毛刺,出现明显变色时应拒绝食用。
木桶饭盆分离的真相主要是木桶底部套有较浅的铁皮碗,看似量大实则装饭少,且部分店铺存在卫生隐患。具体可从以下两方面分析:
一、木桶与铁皮碗的“虚假组合”:视觉误导与实际容量木桶饭的“木桶”本质是装饰性容器,其底部套有一个高度不及木桶四分之一的铁皮碗。 这种设计通过木桶的视觉高度营造“满满一大桶”的错觉,但实际装饭量仅由铁皮碗的容量决定。 例如,若木桶高度为30厘米,铁皮碗可能仅7-8厘米高,套入后木桶底部与铁皮碗底部之间存在大量空腔。 这种结构下,木桶仅作为外观包装,无法增加实际饭量,部分店家甚至直接去掉木桶,仅用铁皮碗装饭以降低成本。 消费者支付“木桶饭”价格时,实际获得的饭量可能与普通碗装饭无异,存在价格与实物不符的问题。
二、卫生隐患:回收剩菜与餐具清洁问题除容量误导外,部分木桶饭店的卫生操作也引发争议。 有消费者观察到,服务员会将顾客吃剩的菜分类回收(如将未吃完的配菜重新装盘),甚至直接将未清洗的饭盆用于盛饭。 这种行为可能导致食物交叉污染,增加食品安全风险。 例如,回收的剩菜若未经过充分加热处理,可能携带细菌或病毒;未清洗的饭盆可能残留油污、食物残渣,滋生微生物。 此类卫生问题不仅违反餐饮行业基本规范,也直接威胁消费者健康。
木桶饭的“盆分离”现象本质是商家通过视觉包装与操作漏洞降低成本,但需警惕其背后的容量误导与卫生风险。 消费者选择时,可观察铁皮碗实际高度或要求直接查看饭量,同时关注店铺卫生评级,以保障自身权益。